Celler Can Roca: No Laboratório Do Melhor Restaurante Do Mundo 1

Celler Can Roca: No Laboratório Do Melhor Restaurante Do Mundo

Casa e Família

No el Celler de Can Roca a todo o momento houve uma mesa de matraquilhos. “Foi um presente dos Reis Magos Jordi e quando abrimos-lhe convencimos pra que o trouxesse ao restaurante. Jogávamos durante as noites em que não vinha ninguém para jantar”, reconhece Joan Roca, o chef e quem sabe o rosto mais percebível da trindade do recém-nomeado, na segunda vez, como o fantástico Restaurante do Mundo. Naquele verão de 1986, ninguém pensou em juntar a investigação científica e a inovação tecnológica com a cozinha.

Mas nem sempre foram vistas as coisas, desde o pedestal do olimpo culinária mundial. O bairro de Taiala que acolhe o Celler é um assentamento operário, em alguns períodos quase marginal, ocupado com a imigração dos anos sessenta que vinha das montanhas.

“Como meus pais”, admite Joan. “, conta o chef apoiado pela barra, o que entende a cozinha sempre que um exército de garçons e cozinheiros interpreta à sua volta a dança silenciosa do menu diário de um três estrelas Michelin. Joan tinha acabado de terminar a mili.

Tinha vinte e dois anos. Josep, Pitu, o médio, foi excedente de quota. Eu tinha 20 anos. Jordi, 14 anos mais novo que Joan, era ainda uma guria. Os mais velhos optaram continuar naquele verão de 86, em residência. “Nos colocamos reformar o restaurante familiar ou fazer um novo -conta Joan – e nós preferimos desenvolver o Celler pra não estragar a história de nossos pais. “. A partir de cada ponto da rua se podia ver de perto o rótulo com luzes de néon amarelas em que punha Celler de Can Roca. “Abrimos a porta do primeiro dia e não veio ninguém”, confessa o chef.

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No futebol, o clássico. Um micro computador com bonecos blaugranas e outro com roupas merengue. De crianças, os idosos praticavam o futebol entre as mesas do negócio familiar. O pequeno até inspirou uma de suas sobremesas no famoso gol de Messi, o Getafe em 2007. Todos são adeptos do Barça.

Quem joga com os brancos? “O sorteio”, diz Joan entre risos. É uma pequena licença humorística que nos permitimos”. “Na Quinta, o tempo pra. Temos um outro ritmo distinto ao frenesi da cozinha, é o tempo da investigação”, declara Héloïse Vilaseca, diretora do centro de inovação. “É um laboratório de Alquimia, de química, pra antiga”, diz.